Hollandiya parlamenti sintetik ətin istifadə edilməsini təsdiqləyib. Deputatlar bunu sintetik ətin hazırlanmasında 40 faiz daha az enerji və suya ehtiyac olması ilə izah ediblər.
Turkustan.az xəbər verir ki, indi bəzi ölkələrdə süni əti burgerlərin əksəriyyətində, bir çox restoranda sınaya və ya evinizin yaxınlığındakı supermarketdən ala bilərsiniz.
Süni ət nədir?
Süni ət (onu bəzən mədəni ət, becərilmiş ət, yetişdirilmiş ət də adlandırılrar) becərmə hüceyrələri tərəfindən istehsal olunan ətdir . Bu istehsal üsulu qida istehsalı üçün heyvanların yetişdirilməsi və çoxaldılması ehtiyacını aradan qaldırır. Yetişdirilmiş ət heyvan toxuması ilə eyni şəkildə təşkil edilən eyni növ hüceyrələrdən ibarətdir və adi ətin orqanoleptik, qidalanma xüsusiyyətlərini daşıyır.
Dünyada süni ət
Süni ət sənayesindən əvvəl hüceyrə mədəniyyəti, kök hüceyrə biologiyası, toxuma mühəndisliyi, fermentasiya, kimya və biotexnoloji mühəndislik sahəsində onilliklər ərzində toplanmış biliklər var idi. Nəhayət, holland alim Mark Post 2013-cü ildə canlı televiziya verilişində ilk süni ətli burger təqdim etdi. İki il sonra ilk dörd süni ət şirkəti yaradıldı. O vaxtdan bəri sənaye 450 milyon dollardan çox investisiya ilə 6 qitədə 60-dan çox şirkət yaradılıb. Bundan əlavə, istehsal zəncirini yaratmaq və texnoloji həllər hazırlamaq üçün yüzlərlə başqa təşkilatlar var.
Dünyada yüzlərlə şirkət və akademik laboratoriyalar sənaye miqyasında kommersiya ət məhsullarının istehsalı üçün yeni paradiqma yaratmaq üçün tədqiqatlar aparır.
Süni ət necə istehsal olunur?
İstehsal prosesi heyvan kök hüceyrələrinin alınması və saxlanması ilə başlayır. Bu hüceyrələr daha sonra bioreaktorlarda yüksək sıxlıq, yüksək həcmli şəraitdə yetişdirilir. Heyvanın bədənində olduğu kimi, hüceyrələr də amin turşuları, qlükoza, vitaminlər və qeyri-üzvi duzlar kimi əsas qidalardan ibarət, zülallar və digər böyümə faktorları ilə zənginləşdirilmiş və oksigenlə zənginləşdirilmiş bir mühitdə qidalanır.
Ətraf mühitin tərkibindəki dəyişikliklər və bəzi digər amillər hüceyrələrin əti təşkil edən skelet əzələlərinə, piylərə və birləşdirici toxumalara diferensiallaşmasına səbəb olur. Daha sonra fərqləndirilmiş hüceyrələr toplanır, hazırlanır və son məhsul qablaşdırılır. Bu proses hansı növ ətin yetişdirildiyindən asılı olaraq 2 həftədən 8 həftəyə qədər davam edir.
Süni ətin əsas üstünlükləri
Mütəxəssislər daha səmərəli istehsal prosesi sayəsində mədəni ət sənayesinin ənənəvi heyvandarlıqdan bir sıra üstünlüklərə malik olacağını proqnozlaşdırırlar. Bütün hesablamalar göstərir ki, ətin yetişdirilməsi xeyli az torpaq və su tələb edəcək, daha az istixana qazı buraxacaq və kənd təsərrüfatı ilə bağlı çirklənmə və evtrofikasiyanı azaldacaq. Torpaq ehtiyatlarında hasilat 47-99%, şirin suda isə 72-99%, istixana qazı emissiyaları 30-90% azalacaq.
Belə ətin istehsalçısı olan şirkətlər iddia edirlər ki, kommersiya istehsalı tamamilə antibiotiksiz baş verəcək və bağırsaq patogenlərinin olmaması səbəbindən mədə-bağırsaq xəstəliklərinin azalmasına səbəb olacaq. Ən başlıcası, süni ət müasir tibbin əsl bəlası olan antibiotiklərə qarşı müqavimət probleminin aradan qaldırılmasına da kömək edəcək.
Növbəti bir neçə onillikdə süni ət və digər alternativ zülalların hazırda 1,7 trilyon dollar dəyərində olan ənənəvi ət və dəniz məhsulları sənayesindən əhəmiyyətli bazar payı alacağı proqnozlaşdırılır. Bu dəyişiklik kənd təsərrüfatı ilə bağlı istixana qazları emissiyalarını, meşələrin qırılmasını, biomüxtəlifliyin itkisini, antibiotiklərə qarşı müqaviməti və zoonoz xəstəliklərin yayılmasını azaldacaq.
Bundan əlavə, süni ət aşağıdakı üstünlükləri təmin edir:
*Kənd təsərrüfatı resurslarının istifadəsindən asılı deyil;
*Heyvanların manipulyasiyasını əhatə etmir;
*“Təmiz” və “sağlam” ət – təhlükəsizliyə tam nəzarət və nəzarət edilən nəticələr var;
*Ət növləri və onların həcmi ilə bağlı heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Süni ət niyə lazımdır?
Söhbət ekologiya və resurslardan səmərəsiz istifadədən gedir. Alimlər hesablayıblar ki, mal-qara və toyuq yetişdirmək üçün böyük ərazilər - torpağın 30%-ə qədəri tələb olunur. Bu da başqa cür istifadə oluna bilər. Təkcə inəklərin ehtiyaclarına böyük miqdarda su sərf olunur - cəmi bir burger küftəsi iki həftə ərzində gündəlik duş üçün kifayət edə biləcək qədər su tələb edir.
İnəklər və digər mal-qara atmosferə zərər verir: onlar bütün istixana qazlarının demək olar ki, 20%-ni buraxırlar. Planetin əhalisi artır, insanlar getdikcə daha çox ət yeyirlər, bu, o deməkdir ki, daha çox mal-qaraya ehtiyac var. Ona görə də deyirlər ki, mal ətinin heç olmasa bir hissəsini süni şəkildə yetişdirilmiş ətlə əvəz etmək faydalı olardı. Bu zaman daha az su və enerji sərf olunacaq (90%-ə qədər), torpaq isə otlaq üçün deyil, başqa məqsədlər üçün istifadə ediləcək.
?
Süni ət əsl mal əti kimi görünür. Ən məşhur süni ət istehsalçısı “Beyond Meat” öz məhsullarını düyü zülalı, noxud zülal izolatı, kokos və kanola yağlarından hazırlayır. Deyilənə görə, heç bir süni rəng və ya dadlandırıc əlavə edilmir, əvəzinə , məsələn, çuğundur suyu vurulur. Bitki mənşəli ət daha yüksək kalorili və daha bahalıdır.
Süni ətin dadı necədir?
Bitki mənşəli ət əsl ətə bənzəsə də, tipik ət dadına malik deyil. Dadı ilə kartonla müqayisə edilən soya ətindən fərqli olaraq, bu ətin özünəməxsus dadı var. O, bir qədər ətə bənzəyir, lakin onunla tamamilə eyni deyil. Bundan əlavə, “Beyond Meat” hələlik ancaq qiymə şəklində ət yaratmağı öyrənib, parça-parça ət hazırlamaq indiyə qədər mümkün olmayıb.
Bitki mənşəli ət artıq restoranlarda geniş istifadə olunsa və hətta mağazalarında satılsa da, laboratoriyada yetişdirilmiş ət yenicə bazarı zəbt etməyə başlayır.
Süni şəkildə yetişdirilən ət həm dadı, həm də görünüşü ilə təbii ətə daha çox bənzəyir. 2020-ci ilin sonunda Sinqapur dünyada ilk olaraq bu ətin istifadəsini təsdiqləyib. Bu üsulla yetişdirilən toyuqdan kotletlər hazırlanıb.
Hansı ət daha sağlamdır?
Bəziləri deyirlər ki, süni ət təbii ətdən daha sağlam ola bilər. Belə ki, bitki mənşəli ətdə xolesterin, digər artıq yağlar yoxdur və onun istehsalında antibiotiklər, böyümə stimulyatorları istifadə edilmir. Eyni zamanda, noxudlu kotletlər zülal və lifin əla mənbəyidir.
Ümumiyyətlə, süni ətin yaradıcılarının böyük məqsədləri var - onlar ümid edirlər ki, onların məhsulları getdikcə populyarlaşacaq, müxtəlif çeşiddə və dadlı olacaq.
Süni ət neçəyə başa gəlir?
Ət yetişdirmək ucuz başa gəlmir. Bunun üçün istehsalçılar dərman istehsalı üçün əczaçılıq şirkətlərinin istifadə etdiyi bioreaktordan istifadə edirlər. Onlar bahalıdır və çətin tapılır.
Bioreaktorların quraşdırıldığı zavodların tikintisi də baha başa gəlir. “Good Meat” şirkətinin baş direktoru Coş Tetrik deyir ki, 30 milyon funt-sterlinq süni ət istehsal edə bilən müəssisə 650 milyon dollara başa gələcək.
Süni ət: İnqilab, yoxsa fırıldaq?
Bu sahə üzrə tanınmış mütəxəssis Nikola Dennis laboratoriyada yetişdirilən ət və ətə bənzəyən bitki mənşəli məhsullar da daxil olmaqla, saxta ətin müxtəlif kateqoriyalarını araşdırır.
“Mənə saxta ət “inqilabı” cəlbedici gəlir. Ona görə yox ki, o, heyvandarlıq sənayesini məhv edib məni karton qutuda yaşadacaq. Çox səs-küylü vegan azlığının əhalinin qalan 97-99%-ni devirməsi ehtimalı yoxdur. Elmin və marketinqin bu nəhəng qarmaqarışıqlığı mənim peşəmə qarşı təhlükənin olmasından asılı olmayaraq, özlüyündə maraqlıdır. Üstəlik, bütün bunlar pis xəbərlər deyil”,-deyə o bildirib.
Mütəxəssis saxta ətin üç əsas kateqoriyasına və onların həyatımıza gətirdiyi şeylərdən danışıb.
Laboratoriyada yetişdirilən ətin faydaları
“Ən təsirli və ən az əldə edilə bilən növdən başlayaq: laboratoriyada yetişdirilmiş və ya mədəni ət. Bu, heyvanlardan hüceyrələrin götürülməsini və laboratoriyada yetişdirilməsini, həqiqi ətlə eyni bloklardan hazırlanmış ət əvəzedicisini yaratmaqdan ibarətdir. Laboratoriyada yetişdirilən ətin iki alt kateqoriyası var.
Bioreaktorlarda heyvan hüceyrələri istehsal edən, sonra son ət və bitki məhsulunu yaratmaq üçün onları bitki inqrediyentlərinə əlavə edən şirkətlər var. Qida şirkəti “Eat Just” artıq Sinqapurda satış üçün təsdiqlənmiş bir toyuq əti məhsulu yaradıb və İsraildə “Supermeat.com” oxşar üsulla hazırlanmış xırtıldayan mədəni toyuq nümunələrini pulsuz olaraq təqdim edir.
“Memphis Meats” kimi şirkətlər var ki, onlar hüceyrəsiz biftek və fileto dizaynları istehsal etmək üçün daha yüksək məqsədə nail olmaq istəyirlər. Bu, 3D çap vasitəsilə hüceyrələrin ət kimi bir quruluşa çevrilməsini təmin edəcək. Əti çoxaltmaq üçün fetal serum tələb edən mədəni hüceyrələr problemi də var”,-deyə o bildirib.
Laboratoriyada yetişdirilən ətin mənfi cəhətləri
Bütöv bir heyvandan fərqli olaraq, hüceyrənin yoluxmuş olub-olmadığını söyləmək çətindir. Becərilmiş hüceyrə canlıdır və onun əcdadları canlı heyvanda olduğu kimi, infeksiyaya və ya mutasiyaya meyillidir. Ancaq əcdadlarından fərqli olaraq, becərilmiş hüceyrə hər şeyi nəzarət altında saxlamaq üçün bir immunitet sistemi və daha geniş bir bədənə sahib deyil:
“Mən bunu əvvəllər demişəm və yenə də deyirəm. Laboratoriyada yetişdirilən ət qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün çox diqqətli monitorinq tələb edəcək. Ən azından bu ağır işin bir hissəsi antibiotik şəklində olacaq. Bununla belə, infeksiyalar hüceyrədə gizlənə bilən yeganə görünməz düşmən deyil.
Yanlış qatlanmış mutant zülalları (prionlar) yemək dəli dana xəstəliyi və Creutzfeldt-Jakob xəstəliyi kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bu hüceyrələri nə ilə qidalandırmaq sualı da var, çünki onlar ot çeynəmirlər. Bu hüceyrələri saxlamaq üçün çoxlu dərman qlükoza (şəkər), metabolik prekursorlar və böyümə hormonları lazımdır”.
Göründüyü kimi, süni ət heç də təhlükəsiz, ucuz və sərfəli deyil. O zaman dünya niyə təbii əti süni ətlə əvəz etməkdə bu qədər maraqlıdır? /cebheinfo.az/
